คุณรู้ไหมว่าวิตามินซีมีคูณประโยชน์มากแค่ไหน.....?

วิตามินซี

        

วิตามินซี (อังกฤษ: vitamin C) หรือ กรดแอล-แอสคอร์บิก (อังกฤษ: L-ascorbic acid) หรือ แอล-แอสคอร์เบต (อังกฤษ: L-ascorbate) เป็นวิตามินที่ละลายได้ในน้ำ ร่างกายไม่สามารถที่จะสร้างขึ้นเองได้ จึงจำเป็นต้องได้รับจากการรับประทานเข้าไป วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย ช่วยเพิ่มภูมิชีวิตได้เป็นอย่างดี เพราะสามารถป้องกันและรักษาการอักเสบอันเนื่องมาจากแบคทีเรียและไวรัสได้

คุณรู้ไหมว่าวิตามินซีมีคูณประโยชน์มากแค่ไหน.....?

วิตามินซี เริ่มต้นขึ้นตั้งแต่สมัย ศตวรรษที่ 18 มีการสังเกตว่าพวกทหารเรือที่มีการรอนแรมออกเดินเรือไปในทะเลเป็นเวลานานๆ ซึ่งมักจะขาดแคลนพวกผักสดผลไม้สด จะป่วยเป็นโรคลักปิดลักเปิด และสุขภาพไม่ค่อยดี มีอาการอ่อนเพลีย อยู่บ่อยๆ แต่ก็มีคนสังเกตเห็นว่าจะไม่พบอาการดังกล่าวในทหารเรือที่รับประทานมะนาว เป็นประจำ

และเมื่อต่อมาความรู้ทางวิทยาศาสตร์ก้าวหน้ามากขึ้น ในปี ค.ศ. 1982 ก็สามารถหาสารอาหารสำคัญ ที่เป็นต้นเหตุของโรคดังกล่าวได้ว่าสารที่พวกทหารเรือขาดไปคือ “กรดแอสคอร์บิค (Ascorbic acid)” ซึ่งมันมีฤทธิ์สามารถช่วยรักษาโรคลักปิดลักเปิดได้ ในปัจจุบัน กรดแอสคอร์บิค ก็ถูกรู้จักกันโดยทั่วไปในชื่อของ “วิตามินซี” และมีนักวิทยาศาสตร์ที่มีชื่อเสียงท่านหนึ่งซึ่งเคยได้รับรางวัลโนเบลถึง 2ครั้ง และมีอายุยืนยาวมากกว่า 90 ปีแม้จะป่วยเป็นโรค มะเร็ง มายาวนานถึง 20 ปีก็ตามคือ Dr.Linus Pauling ชาวเมืองพอรต์แลนด์ ได้เคยพูดไว้ว่า เหตุที่เขาสามารถมีสุขภาพดีและสามารถชะลอการลุกลามของโรคมะเร็ง ในตัวได้นานกว่า 20 ปี ก็เนื่องจาก วิตามิน และ เกลือแร่ ที่เขารับประทานเข้าไป โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วิตามินซี ซึ่งหลังจากที่เขารับประทานขนาดสูงทุกวัน เขาก็ไม่เคยเป็นหวัดอีกเลย Dr.Linus Pauling เริ่มรับประทาน วิตามินซี ชนิดเม็ดตั้งแต่อายุ 40 ปี และเพิ่มขนาดสูงถึง 18,000 มิลลิกรัม เมื่อรู้ว่าตนเองเป็น มะเร็ง ตั้งแต่อายุได้ 64 ปี เขายืนยันว่ามันช่วยให้ มะเร็ง ในร่างกายสงบลง 

 ที่มา  : จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

เรามาดูกันว่าในชีวิตประจำวันเราได้รับวิตามินซีมาจากอะไรบ้าง...?????

          วิตามินซีมาจากไหน    

         วิตามินซี เป็นวิตามินที่ละลายได้ในน้ำ ร่างกายไม่สามารถที่จะสร้างขึ้นเองได้ จึงจำเป็นต้องได้รับจากการรับประทานเข้าไป ซึ่งเราสามารถรับวิตามินซีจากสารอาหารที่เราทานเข้าไปได้ไม่ว่าจะเป็นผัก เช่น ผักใบเขียว   หรือผลไม้ต่างๆ   แล้วเรารูไหมว่าผลไม้ที่มีวิตามินซีเยอะที่สุดคืออะไร......?????

             คำตอบคือมะขามป้อม    มะขามป้อมได้รับการยอมรับว่าเป็นผลไม้ที่มีวิตามินซีสูงที่สุดในโลก    ในประเทศสหรัฐอเมริกามีการจดสิทธิบัตรเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้มะขามป้อมเป็นส่วนประกอบใช้สำหรับป้องกันและรักษาภาวะของโรคเอดส์ ไข้หวัดใหญ่ วัณโรค ตับแข็ง และภาวะภูมิคุ้มกันร่างกายอ่อนแอ ซึ่งในผลของมะขามป้อมนั้นมีสารโปรไซยนิน ที่มีคุณสมบัติเช่นเดียวกับวิตามินซีแต่ทนความร้อนไม่ถูกออกซิไดซ์ได้ง่าย จึงมีความคงตัวสูงซึ่งทนกว่าวิตามินซีทั่วไป

วิตามินซีพบมากในผลไม้รสเปรี้ยว ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ ผักใบเขียว แคนตาลูป มันฝรั่ง มะเขือเทศ ดอกกะหล่ำ พริกไทย 

              แต่บางคนไม่ชอบทานผักผลไม้จึงอาจจำเป็นต้องทานวิตามินเสริม เพราะประโยชน์ของวิตามินซีมีมากมายดังต่อไปนี้

• เป็นวิตามินที่รับประทานกันอย่างแพร่หลายมากที่สุด มีจำหน่ายหลายรูปแบบ เช่น แบบเม็ด แคปซูล ลูกอม เม็ดแบบแตกตัวช้า แบบผง แบบเคี้ยว น้ำเชื่อม หรือเรียกได้ว่าแทบจะทุกรูปแบบ
• วิตามินซีบริสุทธิ์ คือรูปที่แปลงมาจากน้ำตาลเดกซ์โทรสจากข้าวโพด (แม้จะไม่มีข้าวโพดหรือเดกซ์โทรสหลงเหลืออยู่เลย)
• ความแตกต่างระหว่างวิตามินซีจากธรรมชาติ หรือแบบอินทรีย์ (ออแกนิค) และกรดแอสคอร์บิกสังเคราห์โดยทั่วไป คือความยากง่ายในการย่อยและการดูดซึม ซึ่งต่างกันไปตามความสามารถของแต่ละคน
• อาหารเสริมวิตามินซีที่ดีที่สุดคือวิตามินซีที่ประกอบไปด้วย ไบโอฟลาโวนอยด์ เฮาเพอริดิน และรูติน (บางครั้งอาจเห็นชื่อในฉลากว่า เกลือซิตรัส)
• วิตามินซีในรูปแบบเม็ดหรือแคปซูลส่วนมากจะมีขนาดตั้งแต่ 100 – 1,000 mg. ส่วนในรูปแบบผงละลายน้ำจะมีขนาดประมาณ 5,000 mg. ต่อช้อนชา
• ขนาดที่แนะนำให้รับประทานต่อวันสำหรับวิตามินซีเสริมอาหารคือ 500 – 4,000 mg.
• อะซีโรลาซี (Acerola C) คือ วิตามินซีที่สกัดมาจากผลอะซีโรลาเบอร์รี่
• วิตามินซีจากโรสฮิปหรือผลกุหลาบ จะมีไบโอฟลาโวนอยด์และเอนไซม์อื่นๆ ที่ช่วยให้วิตามินซีแตกตัวได้ดี ถือเป็นแหล่งของวิตามินซีตามธรรมชาติที่ดีที่สุด 

       ที่มา   http://frynn.com/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%8B%E0%B8%B5/

   

( สำหรับความรู้เกี่ยวกับวิตามินซี   จะนำมาเขียนในคราวต่อไปคือ)

       -      ควรกินวิตามินซีตอนไหนให้ได้ผลมากที่สุด

       -      หากขาดวิตามินซีจะมีผลต่อร่างกายอย่างไร

       -      รับประทานวิตามินซีเกินความจำเป็นของร่างกายจะเกิดอะไร

       -      ประโยชน์ของวิตามินซี

เจี๊ยบๆ....แต่ไม่เจี๊ยบ

                                              กระเจี๊ยบแดง 

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Hibiscus   sabdariffa L. 

ชื่ออื่น : กระเจี๊ยบ กระเจี๊ยบเปร้ียว (ภาคกลาง) ผกัเก็งเคง็ ส้มเก็งเคง็ ส้มตะเลงเครง ส้มพอดี 

วงศ์ :   Malvaceae 

ชื่อสามัญ : Rosell 

ถิ่นก าเนิด : ในเอเชียใต้ 

             สมุนไพรกระเจี๊ยบแดง ยังมีชื่อท้องถิ่นอื่นๆ อีกเช่น ผักเก็งเค็ง, ส้มตะเลงเครง (ตาก), ใบส้มม่า (ระนอง), แกงแคง (เชียงใหม่), ส้มปู (แม่ฮ่องสอน), แบลมีฉี่ (กะเหรี่ยงแม่ฮ่องสอน), แต่เพะฉ่าเหมาะ (กะเหรี่ยงแดง), ปร่างจำบู้(ปะหล่อง), กระเจี๊ยบ, ส้มเก็ง ส้มพอเหมาะ (ภาคเหนือ), ส้มพอดี (ภาคอีสาน), กระเจี๊ยบแดง, กระเจี๊ยบเปรี้ยว (ภาคกลาง), ส้มพอ 

            
              กระเจี๊ยบแดงเป็นพืชที่น่าสนใจ เนื่องจากปลูกง่าย ไม่ตอ้งใช้สารเคมีการกำจัดแมลงศตัรูพืชหาก

จำเป็นต้องใชก็ใชในปริมาณเล็กน้อย หรือใช้สารชีวภาพในการบรรเทาความรุนแรงได้ แหล่งผลิตใหญ่ของ

โลก คือ จีน ไทย ซูดาน เม็กซิโก กระเจี๊ยบแดงจากไทยและซูดานมีคุณภาพดีที่สุด กระเจี๊ยบแดงจากจีน

คุณภาพค่อนข้างต่ำ ประเทศไทยผลิตกระเจี๊ยบแดงไดปีละ 250-600 ตัน ใช้ในประเทศร้อยละ 30 อีกร้อยละ 

70 ส่งออกโดยมีตลาดที่สำคัญ คือ สหรัฐอเมริกา และเยอรมัน

แล้วทำไมเราจึงต้องทานกระเจี๊ยบ......แล้วกระเจี๊ยบมีประโยชน์อย่างไรกับตัวเรา

                

          กลีบกระเจี๊ยบแดงมีสารสารคัญที่น่าสนใจ คือ มีสารสีแดงจากพวกแอนโทไซยานิน (anthocyanin) มี

กรดอินทรีย์หลายชนิด มีวิตามินเอ วิตามินซี เพคติน และแร่ธาตุอื่นๆ ไดแ้ก่ แคลเซียมในปริมาณที่สูง 

ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม เป็นต้น  
           ในส่วนใบและยอดอ่อนก็มีวติามินเอ แคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง ใช้ในการประกอบอาหารโดยมีรสเปร้ียว สารสำคัญของกระเจี๊ยบแดงมีฤทธ์ิช่วยลดความดันโลหิต ลดไขมัน ในเลือด น้ำกระเจี๊ยบลดความเหนียวข้นของเลือด   ช่วยรักษาโรคเส้นโลหิตแข็งเปราะได้ดี   น้ำกระเจี๊ยบมีรสเปร้ียว ดื่มแกร้้อนใน แก้กระหายน้ำได้  นอกจากน้ียังบำรุงธาตุ กัดเสมหะ แก้ไอ ขับเมือกมันในลำไส้   บำรุงโลหิต บำรุงกระดูกและฟัน แก้โรคเบาหวาน   ยอดและใบอ่อนของกระเจี๊ยบใช้ประกอบอาหาร กลีบกระเจี๊ยบแดงสามารถพัฒนาเพิ่มมูลค่าเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้เช่น น้า กระเจี๊ยบแดงพร้อมดื่ม  ไวน์   แยม   เยลลี่ สีผสมอาหาร สบู่ เครื่องสำอาง เช่น ครีมหน้าใส ครีมขัดผิว   เป็นต้น 

คุณค่าทางโภชนาการของกระเจี๊ยบแดง (กลีบดอก) ต่อ 100 กรัม

• พลังงาน 49 กิโลแคลอรี่
• คาร์โบไฮเดรต 11.31 กรัม
• ไขมัน 0.64 กรัม
• โปรตีน 0.96 กรัม
• วิตามินเอ 14 ไมโครกรัม 2%
• วิตามินบี1 0.011 มิลลิกรัม 1%
• วิตามินบี2 0.028 มิลลิกรัม 2%
• วิตามินบี3 0.31 มิลลิกรัม 2%
• วิตามินซี 12 มิลลิกรัม 14%
• ธาตุแคลเซียม 215 มิลลิกรัม 22%
• ธาตุเหล็ก 1.48 มิลลิกรัม 11%
• ธาตุแมกนีเซียม 51 มิลลิกรัม 14%
• ธาตุฟอสฟอรัส 37 มิลลิกรัม 5%
• ธาตุโพแทสเซียม 208 มิลลิกรัม 4%
• ธาตุโซเดียม 6 มิลลิกรัม 0%

% ร้อยละของปริมาณแนะนำที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันสำหรับผู้ใหญ่ (ข้อมูลจาก : USDA Nutrient database) 

และ http://frynn.com/%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B9%8A%E0%B8%A2%E0%B8%9A%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87/    

โทษของกระเจี๊ยบแดง

• กระเจี๊ยบแดงอาจทำให้เกิดอาการท้องเสียได้ในผู้ป่วยบางราย เพราะมีฤทธิ์เป็นยาระบาย
• น้ำกระเจี๊ยบมีฤทธิ์เป็นยาขับปัสสาวะ แม่ว่าจะมีความเป็นพิษต่ำมาก แต่ก็ไม่ควรดื่มในปริมาณเข้มข้นและติดต่อกันนานๆ เพราะจะไม่เกิดผลดีต่อสุขภาพ

วิธีเลือกซื้อและล้างผักผลไม้ ให้ปลอดภัยจากสารพิษ

     

                   ผักผลไม้ถือว่าเป็นอาหารที่สำคัญต่อร่างกายคนเราเป็นอย่างมาก    ให้สารอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ   เป็นประโยชน์่ต่อร่างกาย   รวมทั้งเป็นแหล่งวิตามินและเกลือแร่ที่ดีที่สุด   ช่วยรักษาสมดุลของร่างกาย   และทำให้ระบบย่อยอาหารและระบบขับถ่ายดีขึ้น     โดยเฉพาะในปัจจุบันที่มีกระแสการดูแลสุขภาพ  จากหลายหน่วยงาน ทั้งภาครัฐและเอกชนที่รณรงค์ให้ทุกคนหันมาดูแลสุขภาพ  เพื่อสุขภาพที่ดี  รวมทั้งกระแสการรักษาหุ่นในเพศหญิงที่นับว่ามาแรงสุดๆ     โดยพบมากในวัยรุ่นและวัยทำงาน    ผักและผลไม้ก็เป็นทางเลือกหนึ่งที่สำคัญต่อการดูแลสุขภาพ      อาหารส่วนมากก็จะเน้นไปที่ผักและผลไม่สดเพราะให้คุณประโยชน์สูงและหาซื้อได้ง่าย  เช่น  การทำสลัด    เป็นต้น      ซึ่งการทานผักและผลไม่สดเป็นเรื่องดี  แต่การเลือกซื้อผักและผลไม้ของหลายต่อหลายคนจะเน้นไปที่ความสวยงาม   ยิ่งสวยมากเท่าไหร่คนยิ่งให้ความสนใจ      โดยเฉพราะในห้างดังๆ    ที่มีการคัดเลือกผักและผลไม่สวยๆมาวางขายเพื่อดึงดูดใจลูกค้า  
                  ผักและผลไม้ที่นำมาวางขายในท้องตลาดส่วนใหญ่    ที่เรานำไปบริโภคกันอยู่เป็นประจำส่วนมากจะมีสารพิษของสารเคมีป้องกันและสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างอยู่บริเวณผิวด้านนอก   และแทรกตัวเข้าไปในเนื้อของผักและผลไม้สะสมกันเป็นจำนวนมาก   รวมทั้งมีเชื้อแบ็คที่เรีย  เชื้อรา   เชื้อไวรัส    หรือโลหะหนักอื่นๆปะปนมาและพยาธิที่มากับมูลสัตว์ที่ใช้เป็นปุ๋ย       โรคที่มากับผักและผลไม้ที่มีสารพิษปะปนมามีทั้งโรคชนิดเฉียบพลันและโรคเรื้อรัง  โรคเฉียบพลัน เช่น   มีอาการอาเจียน   คลื่นไส้   ปวดท้อง  ชา   เป็นไข้    หรือมีอาการไม่สบายตัว     ส่วนโรคเรื้อรังหรือระยะเวลายาวส่วนมากจะได้รับจากสารเคมีกำจัดศัตรูพืช  เช่น  โรคมะเร็ง   โรคอัลไซเมอร์   เป็นต้น

พลังงานต่ำ คุณค่าสูง แถมยังราคาประหยัด

            ก่อนอื่นถ้าผมถามว่าไครบ้างที่เคยทาน   "แตงโม"   ผมคิดว่าไม่น้อยกว่าร้อยละ 90  ต้องยกมือตามๆกัน   เพราะถ้าเอ่ยถึงแตงโม  ที่เป็นผลไม้ที่ให้พลังงานต่ำ   คุณค่าสูง  แถมยังราคาประหยัด  แล้วผมคิดว่าเกือบทุกคนต้องเคยทาน  บางคนอาจจะชอบทานเป็นพิเศษด้วยซ้ำ   เพราะรสชาติที่หวานชื่นใจโดยเฉพาะเวลาที่นำออกจากตู้เย็นใหม่ๆ    ทั้งรสหวานบวกกับความเย็นมันทำให้หลายคนอดใจไม่ไหวจนต้องหามาทานกันเป็นประจำ

แล้วคุณเคยสงสัยไหมว่าแตงโมมาจากที่ไหน..... แล้วไครเป็นคนนำมาปลูก ????

          วันนี้ผมจะพาทุกคนไปทำความรู้จักับ  "คุณแตงโม"  จนหมดเปลือกกันเลยทีเดียว

                   แตงโม  ชื่อสามัญ คือ   Watermelon  ;  ชื่อ  วิทยาศาสตร์   Citrullus   lanatus  ( Thnb.)   Mathum  &   Nakia   เป็นพืชที่อยู่ในวงศ์แตง   Cucurbitaceae    แตงโมเป็นพืชล้มลุกประเภทเถาเลื้อย ลักษณะของต้นจะเลื้อยไปตามพื้นดิน  และโตเร็วใบมีลักษณะพิเศษ   เป็นแผ่นเดียวกันตลอดมีลักษณะเป็นแฉกๆ โคลนใบกว้างปลายใบแหลมและมีขนบริเวณต้นปกคลุม  ดอกมีสองเพศแยกออกจากกันบนต้นเดียวกัน  มีกลีบดอกสีเหลืองอ่อน  ผลของแตงโมมีทั้งแบบกลม และทรงกระบอก   แต่ในปัจจุบันมีการทำแม่แบบเพื่อให้แตงโมมีรูปร่างหน้าตาตามที่ต้องการ  เช่น  รูปหัวใจ    รูปสี่เหลี่ยม    เป็นต้น   ผลของแตงโมก็จะมีขนาดแตกต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย  เช่น  ชนิดพันธุ์    การปลูกและการดูแล    เป็นต้น   ส่วนมากก้จะมีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ  15 - 20  เซนติเมตร   เปลือกมีสีเขียวอ่อน  มีลายเป็นสีเขียวเข้มเป็นลายยาว     หรือบางชนิดเปลือกก็จะมีสีเขียวเข้มจนถึงสีดำ    เนื้อในที่นิยมทานก็จะมีสีแดงและสีเหลือง   แต่หลายคนอาจไม่เคยรู้มาก่อนว่าแตงโมมีสีน้ำเงิน   และ  สีส้มก็ยังมี ส่วนชื่อที่ใช้เรียก  "แตงโม "  ก็จะแตกต่างกันออกไป  เช่น
    ภาคอีสาน เรียกว่า  บักโมหรือ บักแตงโม  
    ภาคเหนือเรียกว่า  บะเต้า  
    คนตรังเรียก  แตงจีน 
    ส่วนชื่อสามัญ  Watermelon   แปลว่า  "แตงน้ำ"   เพราะในแตงโมมีน้ำเป็นส่วนประกอบเป็นส่วนใหญ่

แตงโมสี แดง   เหลือง   ส้ม   และน้ำเงิน

   

แตงโมรูปร่างต่างๆ

ขอขอบคุณภาพจาก   www. mthai.com
และภาพจาก    the...cube

บ้านเกิดของแตงโม......มาจากไหนน้าาาา

                   แตงโมมีถิ่นกำเนิดในทวีปแอฟริกาแถบทะเลทรายคาลาฮาลี  โดยที่แตงโมจะเกิดเองเหมือนพืชทั่วๆไปและมีความหลากหลายทางชีวภาพสูง     เนื้อของแตงโมก็มีหลายรสชาติมีทั้ง รสหวาน  จืด  และรสขม      ต่อมามีการนำมาปลูกโดนชาวอียิปต์เป็นกลุ่มแรกที่นำแตงโมมาปลูกไว้กิน    เมื่อ  4,000 ปีมาแล้ว   ในช่วงคริสต์ศตวรรษที่  10   และปัจจุบันประเทศที่มีการปลูกแตงโมมากที่สุดในโลกคือประเทศจีน    
                    และประเทศไทยในปัจจุบันแตงโมถือว่าเป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมทานกันอย่างแพร่หลายทั้งในสังคมเมือง  และสังคมชนบท    ( ผู้เขียนเกิดมาในสังคมการเกษตร    เคยปลูกแตงโมไว้กินและเหลือจากกินก็จะนำไปขาย        คนชนบทจะปลูกแตงโมกินเองเราก็จะไม่ใส่ยาฆ่าแมลงหรือสารเร่ง    แต่จะดูแลและบำรุงให้แตงโมโตด้วยวิธีทางธรรมชาติ )      ในทางกลับกันการปลูกแตงโมไว้ขายพื้นฐานเลยก็คือต้องปลูกจำนวนมากและใช้ระยะเวลาสั้นๆ    เพื่อให้ทันต่อความต้องการของผู้บริโภค      เพราะ ฉนั้นการปลูกและดูแลแตงโมในปัจจุบันก็จะใช้สารเคมี   และสารเร่งการเจริญเติบโตต่างๆ    ผลที่ตามมาคือสารเคมีตกค้างในผลแตงโม    มีคำพูดว่าขนาดช้างที่ตัวใหญ่ๆกินแตงโมที่มีสารพิษก็ยังตาย   ทำให้หลายคนไม่กล้าทานแตงโมทั้งๆที่แตงโมมีคุณประโยชน์สูง   เพราะฉนั้นการหลีกเลี่ยงการกินแตงโมที่มีสารพิษที่ดีที่สุดคือ   รู้จักที่ไปที่มาของการผลิตหรือที่ปลูกเพระการทำให้แตงโมที่มีสารเคมีตกค้างปลอดสารทำได้ยาก  
         (  ครั้งต่อไป  ผูเขียนจะนำเสนอวิธีการเลือกแตงโมให้ได้รสหวาน  และมีคุณภาพดีมาฝาก  รวมทั้งเคล็ดลับการเลือกและแตงโมปลอดสารและการล้างแตงโมและผักผลไม้ให้ปลอดสารเคมีมาฝาก )

   
             
                  

ทำไมต้อง โอเมก้า 3 และ โอเมก้า 6 แล้วมันมีประโยชน์อย่างไร ?

           

                  เนื่องจากการดำรงชีวิตของคนในสังคมไทยมีการเปลี่ยนแปลงไปจากเดิม    โดยรับเอาวัฒนธรรมตะวันตกเข้ามา     ทำให้รูปแบบวิถีชีวิตดั้งเดิมของคนไทยหายไป      ชีวิตประจำวันที่แสนจะเร่งรีบ  รีบตื่น  รีบแต่งตัว    รีบไปทำงาน    ทุกอย่างดูรีบกันไปหมดทำให้โอกาสที่จะดูแลใส่ใจตัวเอง  และคนในครอบกลายเป็นเรื่องไกลตัว  ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่ถูกต้อง   ทำให้หลายต่อหลายคนต้องหาผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร   เพื่อนำมาทดแทนสารอาหารที่ร่างกายขาดไป    กรดไขมันโอเมก้า 3 และ  กรดไขมันโอเมก้า 6  จึงเป็นอีกทางเลือกของหลายต่อหลายคน  แล้ว กรดไขมันโอเมก้า 3 และ กรดไขมันโอเมก้า 6  มีความสำคัญอย่างไร ?     

สังคมที่เร่งรีบ

  

                  จากกระแสที่มาแรงของกรดไขมันโอเมก้า 3      ทำให้เรารู้สึกคุ้นหูและตื่นตัวกับคำนี้มากขึ้น  กรดไขมันโอเมก้า 3      ถือได้ว่ามีความจำเป็น  และมีประโยชน์มากมายต่อร่างกาย  เช่น    สร้างผนังเซลล์ของร่างกาย   ไปกระตุ้นการไหลเวียนของเลือด  เป็นต้น    แต่ในขณะเดียวกันจะมีกี่คนที่รู้ว่า       กรดไขมันโอเมก้า 6  ต้องมีควบคู่กันไปกับกรดไขมันโอเมก้า 3   ถือว่ามีความสำคัญไม่ต่างกัน  เพราะถ้าขาดอย่างใดอย่างหนึ่งอาจทำให้เสียสมดุลของร่างกายได้

กรดไขมันโอเมก้า 3 

 ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับกรดไขมันโอเมก้า  3  หรือที่เราเรียกกั้นสั้นๆ ว่า                   " โอเมก้า  3  "

          กรดไขมันโอเมก้า 3  ( omega  3    หมายถึง   ตำแหน่งของ  carbon  atom   ในสายของกรดไขมันที่มีพันธะคู่   ซึ่งก็คือกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว  เป็นหนึ่งในกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย (  Essential  fatty  acid )  ร่างกายไม่สามารถสร้างเองได้ )  กรดโอเมก้า 3 มีอยู่สามชนิดที่สำคัญ
          1   กรดไขมันแอลฟาไลโนเลนิก   ( Alpha  linolenic   acid   :  ALA )
          2   กรดไขมันอีพีเอ    (  Eicosapentaenic   acid   :  EPA )
          3   กรดไขมันดีเอชเอ    (  Docosahexaenoic   acid   :  DHA )
กรดไขมันโอเมก้า 3  สามารถพบได้ในอาหารชนิดต่างๆ  เช่น    กรดไขมันแอลฟาไนโลเลนิค (ALA) ส่วนใหญ่จะได้จากอาหารที่เป็นไขมันจากพืช เช่น น้ำมันถั่งเหลือง   น้ำมันรำข้าว    เป็นต้น    ส่วนของกรดไขมันอีพีเอ (  EPA )  และดีเอชเอ  ( DHA)   จะได้จากสัตว์   แต่เราจะพบ  ( omega  3 ) มากในปลาทะเลเขตน้ำเย็น   เช่น     ปลาซาลมอล       แม็คคาเรล   ซาร์ดีน    แฮร์ริง  เมนฮาเดน   และทูน่า   ฯลฯ  (omega  3)   สูงมากในอัตราส่วนระหว่าง  2.5-8  กรัม/เนื้อปลา 200 กรัม   และมีผลการวิจัยพบว่าปลาทะเลไทยมี  (  omega 3) เช่นกัน    เช่น   ปลาทู   ปลารัง  ปลาเก๋า  ปลาโอ   ฯลฯ     แต่หากไครที่ชอบทานปลาน้ำจืดก็ไม่ต้องน้อยใจหรือเสียใจเพราะมีผลการวิจัยว่ามี  ( omega  3 ) ในปลาน้ำจืดบางชนิด  เช่น  ปลาดุก  ปลาสลิด    ปลาสวาย   ปลาช่อน   ปลาตะเพียน  ฯลฯ  

แหล่งที่มาของกรดไขมันโอเมก้า 3

 

   คุณประโยชน์ของกรดไขมันโอเมก้า 3  

        เนื่องจากกรดไขมันโอเมก้า 3  เป็นกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย  ร่างกายไม่สามารถสร้างเองได้ต้องรับจากอาหารที่เรารับประทานเข้าไป  หน้าที่หลักๆเลยของ กรดไขมันโอเมก้า 3  มีหน้าที่สร้างผนังเซลล์ของร่างกาย  ดังนั้นผนังเซลล์จะประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3    นอกจากนี้กรดไขมันโอเมก้า 3 ยังนำไปสร้าง  " ไอโคซานอยด์ "  ( eicosanoide )   มีหน้าที่ควบคุมการทำงานของร่างกาย  คล้ายๆกับฮอร์โมนในร่างกาย   ทำให้ระบบไหลเวียนเลือดไหลเวียนได้ดีขึ้น   เช่น   ไปกระตุ้นการไหลเวียนของเลือด  ทำให้หลอดเลือดมีการขยายตัว

          กรดไขมันโอเมก้า 3  จะสร้างไอโคซานอยด์   ซึ่งมีอยู่ด้วยกันหลายชนิด       เช่น      ลิวโคไทรอิน   ( leukotrienes )    พรอสตาแกรนดิน  ( prostaglandins )    ทรอมบอกเซน  (  thromboxanes ) และที่กล่าวมาก็จะมีหน้าที่แตกต่างกัน

    กรดไขมันโอเมก้า 3 กับทารกและสตรีมีครรภ์     

         1.  DHA :    ( Docosahexaenoic acid  )   ในน้ำมันปลา กรดไขมันโอเมก้า 3 มีความจำเป็นต่อการพัฒนาจอตา  และพัฒนาสมองของทารก แต่ทารกจะไม่าสมารถสังเคราห์   DHA   ได้ด้วยตัวเอง ( ต้องอาศัยน้ำนมจากแม่เป็นตัวช่วย )   มีการศึกษาวิจัยพบว่า     ปริมาณกรดไขมันดีเอชเอที่เด็กได้รับมีผลโดยตรงต่อพัฒนาการจอตาของเด็ก      และพัฒนาความสามารถในการเรียนรู้หรือพัฒนาเซลล์สมอง     โดย   WHO    ระบุว่าทารกแรกเกิดควรได้รับ   DHA    ไม่ต่ำกว่าวันละ   40  มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัม   เพราะฉนั้นมารดา หรือหญิงที่ให้นมบุตรควรจะบริโภท    DHA   อย่างสม่ำเสมอเพื่อส่งไปยังลูกโดยผ่านทางรกและน้ำนม     ทั้งนี้เด็กควรได้รับไขมันดีเอชเอทั้งแต่แรกคลอดจาก     "น้ำนมเหลือง "     ( colostrum)   ของมารดา   และน้ำนมแม่ซึ่งจะมีประโยชน์มาก

         2.    ป้องกันการคลอดก่อนกำหนดและทารกน้ำหนักตัวต่ำกว่าเกณฑ์

         3.    มีปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3 ในสมองต่ำ เสี่ยงต่อการเกิดโรคสมาธิสั้นในเด็กได้

         4.    สตรีที่ตั้งครรภ์ได้รับกรดไขมันโอเมก้า 3 ไม่เพียงพอ อาจเกิดความดันโลหิตสูงขณะทำคลอดได้  ( Preclampsia )   และอาจมีอาการซึมเศร้าหลังคลอดได้  ( Postpartum  depression )  

         5.    นมแม่มี  EPA  สูงกว่านมผงถึง  2.5 เท่า  และมี DHA  สูงกว่าถึง 30 เท่า ดังนั้นนมของมารดาถือว่ามีความสำคัญมากต่อทารก

     กรดไขมันโอเมก้า 3  กับวัยเด็กและวัยกำลังเรียนรู้

          1.   DHA  ในกรดไขมันโอเมก้า 3   เป็นส่วนหนึ่งของเซลล์สมองและเซลล์ประสาท    ซึ่งมีผลต่อสติปัญญาหากร่างกายได้รับในปริมาณน้อยหรือไม่เพียงพอ  จะทำให้เซลล์สมองและเซลล์ประสาทลดประสิทธิภาพในการทำงานและการเรียนรู้ไปด้วย   ผลการวิจัยของ  ดร.  จูดิธ  เวริท์แมน  แห่งสถาบัน  MIT  ผลการศึกษาพบว่าในเนื้อปลาอุดมด้วยกรดอะมิโน  ( Thyrosine )  ซึ่งสามารถกระตุ้นสารสำคัญในสมอง คือ   ( Nerephinephrine )   และ   ( Dopamine )  ทำให้สมองมีความกระฉับกระเฉงและมีสมาธิ

     กรดไขมันโอเมก้า 3  กับวัยทำงาน

        1.    คุณจะเห็นได้ว่าคนในวัยทำงานมักจะประสบกับความเครียดอยู่เป็นประจำ  นั้นเพราะสมองทำงานหนักเกินไปและได้รับการพักผ่อนไม่เพียงพอ   หรืออีกนัยหนึ่งเป็นเพราะร่างกายขาด DHA

        2.    เมื่อมีปริมาณ DHA ที่เหมาะสมกับร่างกาย   DHA  จะผ่านเข้าไปเสริมสร้างการเจริญเติบโตของประสาทของเซลล์สมองที่เรียกว่า  เดนไดรท์ ( Dendrite )  ที่มีหน้าที่ถ่ายทอดสัญญาณระหว่างเซลล์สมองด้วยกัน ทำให้สมองพร้อมกับการทำงานเสมอ

         

      กรดไขมันโอเมก้า 3    กับคนวัยสูงอายุ   

         1.   ในผู้สูงอายุมักจะเกิดภาวะสมองเสื่อม  หรือโรคอัลไซเมอร์  ( Alzheimer's   disease  หรือ  AD)    ที่เกิดได้ง่ายกว่าคนในวัยอื่นๆ    จากผลการทดลองโดยการให้  DHA กับผู้ป่วย  พบว่าเมื่อมีการทดสอบมีความสามารถในการตัดสินใจ  และการคำนาณได้มีประสิทธิภาพกว่าผู้ป่วยที่ไม่ได้ให้ DHA   ในระยะเวลา 6 เดือน

         2.    EPA  ลดการอักเสบเรื้อรังของเยื่อบุทางเดินหายใจ  และลดการตอบสนองทางภูมิแพ้  และยังสามารถลดความถี่ของการเป็นหอบหืดได้

         3.    ช่วยให้อาการ เศร้า  นอนไม่หลับ    ไม่มีอารมณ์ทางเพศ  มีอาการดีขึ้นมากกว่า 50%

         4.    จากข้อมูลพบว่าชาวเอสกิโมซึ่งกินปลาทะเลมากกว่าบุคคลทั่วไป  จะป่วยเป็นโรคหัวใจน้อยมาก  ( แต่ยังไม่มีผลการวิจัยที่แน่ชัดเกี่ยวกับเรื่องนี้)

  กรดไขมันโอเมก้า 6

          คืออะไร ?  ไครรู้

          ถ้าพูดถึงกรดไขมันโอเมก้า 6 หลายคนอาจจะไม่รู้จัก หรือไม่คุ้นหู  ปัจจุบัน กรดไขมันโอเมก้า 6  ยังไม่เป็นที่รู้จักกันมากนัก  หลายต่อหลายบทความเกี่ยวกับเรื่องของกรดไขมันโอเมก้าก็จะเน้นไปที่ กรดไขมันโอเมก้า 3   แต่วันนี้ผู้เขียนจะพาเราไปรู้จักกับกรดไขมันโอเมก้าหกกัน  ว่าเค้าเป็นไคร  มีหน้าตายังไง และที่สำคัญเค้าทำอะไร  ???

           

            ทั้งที่จริงแล้ว กรดไขมันโอเมก้า 6  มีส่วนสำคัญคือเป็นตัวถ่วงสมดุลของกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งร่างกายของคนเราจำเป็นต้องใช้ประโยชน์ทั้งสองชนิดนี้   กรดไขมันโอเมก้า 6 คือ    กรดไขมันไลโลเลอิก

( Linoleic  acid  :  AD)  และกรดไขมันอะราคิโดนิก  ( Arachidonic  acid  :  ARA )     ร่างกายจะใช้ประโยชน์ของกลุ่มกรดไขมันโอเมก้า 3     และกรดไขมันโอเมก้า 6   ที่จะสร้าง    " ไอโคซานอยด์ "  ( eicosanoide )       ทำให้เลือดไหล  ยับยั้งการอักเสบ   แต่สำหรับกลุ่มของกรดไขมันโอเมก้า 6  จะทำให้เลือดเกิดการแข็งตัว   คือพูดง่ายๆ จะทำหน้าที่ตรงข้ามและถ่วงดุลกัน

       

      แล้วเราจะหากรดไขมันโอเมก้า 6 ได้จากไหน?

          คำตอบคือ  เราจะสามารถพบกรดไขมันโอมก้า 6 จาก   ถั่งชนิดต่างๆ  และน้ำมันพืช  รวมไปถึงพบได้ในปลา ทั้งปลาน้ำเค็มและปลาน้ำจืด  ตัวอย่างที่พบในปลาน้ำเค็มและปลาน้ำจืดในไทย

          ปลาน้ำเค็ม

     1.   ปลาจะละเม็ดขาว  ไขมันทั้งหมด 6.8 กรัมเราจะพบ    กรดไขมันโอเมก้า 6  เท่ากับ 0.03 กรัม

     2.   ปลาทู   ไขมันทั้งหมด 3.0 กรัม  เราจะพบ   กรดไขมันโอเมก้า  6  เท่ากับ  0.06  กรัม

          ปลาน้ำจืด

     1.   ปลาดุกไขมันทั้งหมด 14.7   กรัมเราจะพบ  กรดไขมันโอเมก้า 6  เท่ากับ  1.94 กรัม

     2.   ปลาสวายไขมันทั้งหมด 8.9 กรัมเราจะพบ   กรดไขมันโอเมก้า  6 เท่ากับ  0.60 กรัม

     3.   ปลาตะเพียนไขมันทั้งหมด  7.4 กรัมเราจะพบ  กรดไขมันโอเมก้า 6  เท่ากับ  1.11 กรัม

(  ***เทียบจากส่วนที่กินได้  100 กรัม)

               เราจะเห็นได้ว่าทุกอย่างล้วนมีคุณค่าในตัวของมัน  อยู่ที่ว่าเราจะมองเห็นคุณค่าของสิ่งนั้นหรือไม่  และ  จะเราจะใช้ของสิ่งนั้นเป็นหรืไม่    หากเราใช้เป็นก็จะเกิดผลประโยชน์กับผู้ใช้อย่างสูงสุด  และขอขอบคุณที่มา

   ดร.   ครรชิต   จุดประสงค์

   http://www.gelsquare.com

       

  

 

ความหมายของอาหารเสริม และ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

       

       

         หลายคนคงเคยได้ยิน หรือรู้สึกคุ้นหูกับสองคำนี้  " อาหารเสริม"  กับ  " ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร "

และหลายคนก็คงสงสัยว่าสองคำนี้มีความหมายแตกต่างกันยังไง ?    เรามาดูกันว่าสองคำนี้มีความหมายที่แตกต่างกันหรือมีความหมายที่เหมือนกันอย่างไร......

อาหารเสริม

           อาหารเสริม  หมายถึง  อาหารที่แพทย์เสริมให้สำหรับเด็ก  หลังจากที่เด็กมีอายุหลัง 6 เดือนไปแล้วเพื่อให้เด็กได้หัดเคี้ยว  และรับสารอาหารอย่างอื่นนอกจากนม  โดยเฉพาะผลไม้ต่างๆ  เช่น  กล้วย  มะละกอสุก   องุ่น  (แกะเมล็ดออก)   สับปะรดชิ้นเล็กๆ   จะช่วยให้เด็กได้รับวิตามินซีเบื่อบำรุงเหงือก ฟัน  และกระดูก   เป็นต้น  รวมไปถึงอาหารเสริมสำหรับสตรีมีครรภ์ด้วย  เพื่อให้ได้รับสารอาหารอย่างครบถ้วน

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

          ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร   จัดเป็นอาหารประเภทหนึ่งตามพระราชบัญญัติอาหาร    พ.ศ.  2522   ซึ่งหมายถึงสิ่งที่เรารับประทานเข้าไปนอกเหนือจากอาหารหลัก  ที่เราได้รับประทานเข้าไปเป็นปกติเพื่อเสริมสร้างบางอย่าง    ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารก็คือ การนำสารสกัดจากธรรมชาติ  เช่น  สัตว์ทะเลน้ำลึก  แร่ธาตุ     พืชทะเลทราย     เป็นต้น    มาทำให้อยู่ในลักษณะของ  แคปซูล   ยาเม็ด  ผง  หรือของเหลว   ที่มีจุเด่นในการเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรง    ป้องกันโรค    และสามารถทดแทนสารอาหารที่ร่างกายบกพร่องได้

อาหารเสริมและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร